Romesquillo de bacallà fumat

Ja torno a ser per aquí. Vaig trobar feina i després de tant de temps sense treballar, tinguen tot el temps del món, diguem que m'ha costat una mica tornar-me a organitzar. No trobava el moment d'escriure, ni de llegir altres blocs! Espero agafar el ritme i posar-me al dia ben aviat.

A més a més, la setmana passada vam estar uns dies a casa i he tornat amb un munt d'inspiració i sobretot ànims per tornar a publicar.

Aquest plat és un romesquet lleuger a la meva manera, fet amb els ingredients que trobo aquí, però a la manera d'allà. Apropant cultures, com sempre. La idea l'he tret de l'últim número de la revista Cuina.

El que he fet servir:

300 g de bacallà fumat (aquí no en trobo de salat)
1 pebrot vermell escalivat
1 cabeça d'alls escalivada
1 tomata escalivada
3 dents d'all crus
50 g d'ametlles torrades
1/2 culleradeta de pimentón de la Vera
4 patates mitjanes
Oli d'oliva
Sal
Aigua
4 porros escalivats

Com ho he fet:

Vaig triturar els alls, el pebrot, la tomata, el pimentón i les ametlles amb un raig d'aigua, quan vaig obtenir una pasta, no gaire homogènia, la vaig coure amb un xic d'oli uns minuts.

Mentrestant vaig pelar les patates i les vaig tallar esberlades (ja sabeu, no? comencem el tall, però acabem trencant). Les patates van anar a la cassola, barrejant per que s'impregnéssin bé amb la salsa i ho vaig cobrir d'aigua.

Quan les patates van ser cuites vaig posar els trossos de bacallà i va coure uns 7 minuts.

Ho vaig servir amb els porros escalivats. Imprescindibles!

Salmó amb glassejat de magrana

La melassa de magrana és un xarop espès i afruitat molt usat a la cuina de l'Orient Mitjà, especialment a la libanesa i iraniana on s'afegeix als plats per afegir profunditat de sabor o com a condiment.
 
Ja fa temps que en buscava però no en trobava enlloc, l'altre dia va i em trobo amb aquest post a la meva llista de lectura.

A-ha! Una recepta de melassa de magrana casolana! És molt fàcil de fer, només heu d'aconseguir 100% suc de magrana (si teniu liquadora vosaltres mateixos, però jo no en tinc),  suc de llimona i sucre. El millor de tot és que es guarda 6 mesos a la nevera.

Aquesta és la meva primera recepta amb la molassa. Un ràpid, sa i boníssim salmó glassejat.

Molassa de magrana

1 litre de 100% suc de magrana
Suc de 1/2 llimona
1/2 tassa de sucre

Posem tots els ingredients en una cassola (com més gran sigui la superfície de la cassola, abans és reduirà) i deixar bullir a foc lent. A mi em va trigar 1 hora a reduir, ha de ser prou espès com per que cobreixi la part de darrera d'una cullera, però dependrà de la mida de la vostra cassola. Ha de tenir una consistència com de xarop. Recordeu que quan es refredi serà més espès.

Salmó glassejat

2 filets de salmó
3 cullerades de molassa de magrana
Oli d'oliva
Suc de 1/2 llimona
Sal i pebre

Posar tots els ingredients de la marinada en un bol i barrejar-los bé.

Impregnar bé el salmó i deixar marinant uns 15 minuts.

Coure al forn a  200°C durant 5 minuts. Encendrem el grill i pujarem la temperatura a 250°C i ho deixarem uns altres 5 minuts.

Jo ho vaig servir amb uns pèsols i coliflor rostida

Bon profit!

Llom en escabetx

Una altre platillo per la recepta del 15 .


Aquest mes en proposaven fer un escabetx. Mai, mai de la vida havia fet un escabetx, no és que no m'agradéssin, sinó que pensava que era molt complicat. Res més lluny de la realitat, en un moment ho tens tot preparat i només triga 30 minuts en coure's. Això si, l'has de deixar com a mínim un dia a la nevera. Suposo que no passa res si t'ho menges el mateix dia, però a mesura que passen els dies és més bo.


Gairebé tot és "escabetxable". Jo en aquest cas he triat llom de porc.

Per a dos persones necessitarem:

• 500 gr. de llom de porc
  
• 1 ceba
• 2 estafanories
• 3 grans d'all
  
• 1 fulla de llorer
  
• 2 dl. de vinagre de poma
  
• 2 dl. de vi blanc
  
• 2 dl. caldo de pollastre
  
• 3 dl. oli d'oliva
  
• Farina
• Sal
• 6 grans de pebre negre
  

• Salpebrem i enfarinem la carn expolsant l'excés de farina.
• Posem l'oli en una cassola i a foc mig daurem el llom i reservem.
• Baixem el foc i fem suar la ceba en juliana, les estafanories a rodanxes, all laminat, fulla de llorer i els grans de pebre.
• Quan les verdures siguin tendres i afegim la carn, el vinagre, vi blanc i el caldo.
• Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant 30 minuts donant la volta un cop al llom.
• Deixar reposar a la nevera mínim 24 hores.

Tallar el llom a rodanxes i servir fred o calent. El meu semblava que estava un xic sec, però el vaig escalfar una estona en el forn molt baix amb una mica de suc per sobre i va quedar perfecte.

Estofat de Guinness

Nota mental: Si vull escriure sobre algo que he cuinat, no puc esperar un mes a fer l'entrada.

La qüestió és que fa 10 anys vaig passar uns mesos a Dublín (com passa el temps!). Estant allà no vaig menjar cap estofat de Guinness, però sempre l'havia volgut provar.

Ja sé, és agost (juliol quan vaig fer l'estofat) i probablement, allà on esteu fa sol, molta calor i l'última cosa  que voleu menjar a l'estiu és un estofat. Però ei, això és Escòcia, aquesta regla no s'aplica aquí.

M'encanta fer estofats, bé, de fet m'encanta cuinar qualsevol cosa que trigui en fer-se. Em dona una sensació d'assoliment i satisfacció. Perquè siguem honestos, pots invertir temps, diners i esforç en projectes, però no sempre obtens el resultat esperat.

Però una cosa és segura. Agafa unes quantes verdures, un bon brou, vi, cervesa o qualsevol altre líquid amb el que et vingui de gust cuinar, un tall de carn barata i fes-ho coure fins que es desfaci. Garantit que la casa se t'omple d'un aroma meravellós, que els trossos de carn són tendres com mantega i que aquell líquid s'ha convertit en el més increïble dels licors. 100 % garantit!

Recepta adaptada BBC GoodFood

• 1 ceba gran picada
• 1 parell de branquillons de farigola 
• 1 dent d'all aixafat
• oli d'oliva
• 500g de carn per estofat a trossos
• 3 cullerades de farina ben salpebrada
• 250ml Guinness 
• 1 grapat de xampinyons a quarts
• 125 ml de caldo ( jo he fet servir de pollastre)
  
• julivert picat (jo no en tenia)

1. Sofregir la ceba, farigola i all fins que la ceba sigui transparent. Enfarinar la carn i daurar en una paella apart. 
2. Quan la carn hagi agafat color per tots cantons, afegir-la a la cassola amb la ceba, abocar la Guinness i el caldo.
3. Tapar i deixar coure a foc molt baix o passar-ho al forn a 150C durant 2-3 hores, fins que pugueu tallar la carn amb una forquilla. A mitja cocció afegir els xampinyons. Corregir de sal i pebre i posar el julivert a últim moment.

Bon profit!

Kedgeree

 Doncs aquí una altra recepta britànica que em va encandilar. De fet, el que em va enganxar va ser el haddock fumat. A-ha! Una altra parauleta que no sé traduir, el google diu "eglefino". Un nom molt estrany que no havia sentit mai, si no us fa res li continuaré dient haddock.

A Catalunya normalment no solem fumar gaires peixos, clar que si que els trobem als súpers, però el haddock, al menys jo si que no me l'havia trobat mai. De fet és de la família dels bacallans i d'això si que en tenim, no sé si fumat, però en tenim de salat i de molt bo! I sabeu què? Jo crec que funcionaria, o sigui que si algú s'atreveix ja em direu què tal.

Per cert, quan parlo de haddock fumat em refereixo a els lloms del peix fumats en fred, encara s'han de coure.

Aquí els lloms de peix ja cuits juntament amb l'arròs

Es creu que aquest plat, juntament amb altres receptes Anglo-Indies que es van posar de moda durant l'època Victoriana, va ser introduït a la Gran Bretanya pels colons britànics que el menjaven per a esmorzar a la Índia.

Com us podeu imaginar peix i espècies no és algo que em vingui massa de gust per esmorzar, però per sopar m'encanta! Hi han moltes variacions del Kedgeree, també es pot fer amb salmó o tonyina, però aquest és el que vaig fer ahir al vespre.

Ingredients (recepta adaptada de The Good Cook):

• 40g mantega
• 2 culleradetes garam masala 
• 250g basmati
• 1 fulla de llorer
• ratlladura d'1 llimona
• 2 xilis verds sense llavors i picats
• 1 tros petit de gingebre ratllat
• sal i pebre negre
• 375ml caldo de pollastre o verdures
• 400g haddock fumat
• 2 ous durs ratllats
• 2 cebes tendres a rodanxes primetes
  
  
  
  
  1. Pre-escalfem el forn a 180C
     
  2. Desfem la mantega en una cassola gran, afegim el Garam Masala i ho deixem coure un moment, fins que estigui ben integrat amb la mantega. Hi tirem l'arròs i barregem fins que els grans quedin ben coberts amb les especies.
     
  3. Afegim la fulla de llorer, ratlladura de llimona, els xilis, gingebre i un pessic de sal i pebre. Posar-hi el caldo i quan comenci a bullir lleugerament posarem el peix al damunt i amb compte el submergirem al caldo. Tapar la cassola i coure-ho al forn durant 15-20 minuts.
     
  4. Treure del forn i deixar tapat uns 5-7 minuts per deixar que l'arròs s'acabi de coure.
     
  5. Destapar i treure la pell del peix (si en té), afegir l'ou ratllat, la ceba tendra i amb dos forquilles barrejar-ho tot trencant el peix en trossets al mateix temps. Tapar-ho amb un drap i la tapa i deixar-ho reposar 5 minuts més per que acabi de marxar tot el vapor.
  6. Servir amb un xic de llimona si us agrada.
     

El curri que em va enamorar

Aquesta és una de les primeres receptes que vaig afegir al meu repertori quan vaig arribar a aquí. Des de les hores l'he fet un munt de vegades, cada cop surt diferent, o bé per que em falta algun ingredient o per que em ve de gust fer-hi alguna variació, però el resultat és sempre igual de bo.

La recepta la vaig treure d'un llibre dels Hairy Bikers, són uns cuiners de la BBC que són molt peluts i van en moto, per això és diuen Hairy Bikers.

El llibre és diu "Mums know best" algo així com "les mares en saben més" i són receptes de mares de tota la Gran Bretanya. Aquest pollastre al curri és de la Harjinder, una senyora del Punjab que ara viu a Manchester.

El que més m'agrada d'aquest curri és que és lleuger, no porta crema de llet ni llet de coco la qual cosa és molt convenient perquè quan més en menges més en vols! És molt aromàtic i equilibrat i amb aquestes coses ja se sap. Tot és qüestió de gustos, el pots fer més o menys picant.

A la recepta no ho diu, però a mi m'agrada afegir-hi un carbassó a daus o bròquil així hi he de posar menys carn. Ah! I que no us espanti la llista tan llarga d'ingrdients. Val la pena!

Recepta per a 2:

TARKA MASSALA:

3 cullerades d'oli
2 culleradetes de llavors de comí
2 cebes mitjanes tallades
6 grans d'all tallats ben petits
1 llauna petita de tomata triturat
5 cm de gingebre ratllat (jo li poso la pela i tot)
2 xilis verds sencers

PER LA RESTA:

2 pits de pollastre a trossos
1 carbassó a daus (o el què més us convingui)
1/2 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de pebre negre mòlta
1/2 culleradeta de llavors de coriandre (millor si les aixafeu un xic en un morter)
3/4 culleradeta de garam masala
1/2 culleradeta de paprika (pimenton per entendre'ns)
1 culleradeta de cúrcuma
1 pessic de xilis vermells secs
1 fulla de llorer
1 grapat de coriandre fresc (opcional)

Primer fem el tarka masala que és la base de molts plats punjabis, el que per nosaltres seria el sofregit.
Escalfem l'oli i hi afegim les llavors de comí, remenem uns 10 segons i hi posem la ceba. La fregim fins que estigui dauradeta, després hi afegim l'all i que es dauri un xic també. Tot seguit posarem la tomata (reservarem el suc a la llauna), el gingebre i els xilis verds. Ho deixarem coure tot a foc lent fins que veiem que l'oli es comença a separar.

Afegim el pollastre, la resta d'espècies i ho deixem coure a foc mig remenant per que el pollastre quedi daurat per tots cantons. Hi posem el carbassó, el suc reservat de la tomata i 450 ml d'aigua. Ho farem bullir i després baixarem el foc, ho deixarem coure uns 15 minuts.

A últim moment afegir-hi el coriandre fresc picat i servir amb arròs blanc. D'un dia per l'altre, és encara millor,  però gairebé mai ens esperem.