Risotto de carbassa i haggis

No l'hi hauria de dir "risotto", principalment per que l'he fet amb arròs bomba, amb sidra anglesa en comptes de vi blanc, no he fet servir parmesà, he utilitzat manxego (he desenvolupat una lleugera aversió al parmesà) i sobre tot per que li he posat haggis per sobre. Això sí, el mètode de cocció ha sigut com el d'un risotto.

No em mireu d'aquesta manera. Lliga molt bé, sembla mentida lo versàtils que són els haggis! De fet, mentres ens ho estàvem menjant vam arribar a la conclusió de que els haggis són com el pernil o la cansalada que van amb tot.

Potser al plat no sembla gran cosa, però va quedar molt gustós i la carbassa va molt bé amb els haggis que són lleugerament especiats i piquen una mica.

Així és com ho vaig fer (per 2)

120g arròs bomba
1/2 carbassa (jo tenia una d'aquelles petites, verda i groga amb forma d'aglà)
1/2 porro picadet
1/2 ceba picadeta
1 dent d'all picat
1 1/2l caldo de pollastre
1 raig de sidra
Formatge manxego ratllat
Oli d'oliva
1 culleradeta de mantega
Sal i pebre
2 rodelles de haggis

Escalfar el caldo fins que trenqui el bull i baixar el foc. Posar l'oli en una cassola a part, afegir la ceba, porro i l'all i coure a foc lent fins que s'estovi, però que no agafi color, ara ja hi podem posar la carbassa, coure tot junt uns 15 minuts. Afegir l'arròs pujant un xic el foc. Remenem bé per que els grans d'arròs quedin ben impregnats.

De mentres escalfarem els haggis en una paella.

Hi posarem un raig de sidra i remenem fins que s'evapori. Afegim un cullerot de caldo i remenem i esperem a que l'arròs hagi absorbit el líquid i anem fent. Amb aquest tipus d'arròs a mi m'ha trigat 25 minuts en coure.

Apagar el foc, salpebrem i hi barregem la mantega i el formatge. Emplatar i servir amb els haggis per sobre.

Salut!

Kedgeree

 Doncs aquí una altra recepta britànica que em va encandilar. De fet, el que em va enganxar va ser el haddock fumat. A-ha! Una altra parauleta que no sé traduir, el google diu "eglefino". Un nom molt estrany que no havia sentit mai, si no us fa res li continuaré dient haddock.

A Catalunya normalment no solem fumar gaires peixos, clar que si que els trobem als súpers, però el haddock, al menys jo si que no me l'havia trobat mai. De fet és de la família dels bacallans i d'això si que en tenim, no sé si fumat, però en tenim de salat i de molt bo! I sabeu què? Jo crec que funcionaria, o sigui que si algú s'atreveix ja em direu què tal.

Per cert, quan parlo de haddock fumat em refereixo a els lloms del peix fumats en fred, encara s'han de coure.

Aquí els lloms de peix ja cuits juntament amb l'arròs

Es creu que aquest plat, juntament amb altres receptes Anglo-Indies que es van posar de moda durant l'època Victoriana, va ser introduït a la Gran Bretanya pels colons britànics que el menjaven per a esmorzar a la Índia.

Com us podeu imaginar peix i espècies no és algo que em vingui massa de gust per esmorzar, però per sopar m'encanta! Hi han moltes variacions del Kedgeree, també es pot fer amb salmó o tonyina, però aquest és el que vaig fer ahir al vespre.

Ingredients (recepta adaptada de The Good Cook):

• 40g mantega
• 2 culleradetes garam masala 
• 250g basmati
• 1 fulla de llorer
• ratlladura d'1 llimona
• 2 xilis verds sense llavors i picats
• 1 tros petit de gingebre ratllat
• sal i pebre negre
• 375ml caldo de pollastre o verdures
• 400g haddock fumat
• 2 ous durs ratllats
• 2 cebes tendres a rodanxes primetes
  
  
  
  
  1. Pre-escalfem el forn a 180C
     
  2. Desfem la mantega en una cassola gran, afegim el Garam Masala i ho deixem coure un moment, fins que estigui ben integrat amb la mantega. Hi tirem l'arròs i barregem fins que els grans quedin ben coberts amb les especies.
     
  3. Afegim la fulla de llorer, ratlladura de llimona, els xilis, gingebre i un pessic de sal i pebre. Posar-hi el caldo i quan comenci a bullir lleugerament posarem el peix al damunt i amb compte el submergirem al caldo. Tapar la cassola i coure-ho al forn durant 15-20 minuts.
     
  4. Treure del forn i deixar tapat uns 5-7 minuts per deixar que l'arròs s'acabi de coure.
     
  5. Destapar i treure la pell del peix (si en té), afegir l'ou ratllat, la ceba tendra i amb dos forquilles barrejar-ho tot trencant el peix en trossets al mateix temps. Tapar-ho amb un drap i la tapa i deixar-ho reposar 5 minuts més per que acabi de marxar tot el vapor.
  6. Servir amb un xic de llimona si us agrada.
     

Gemista, el meu primer repte.

Una de les raons per les quals em vaig acabar animant a escriure un bloc va ser gràcies a les noies del Film & Food i la seva original proposta. Cada mes trien una pel.lícula/serie i a partir d'aquí hem de preparar un plat inspirat en aquesta.

És el primer cop que hi participo i estic molt emocionada! La pel.lícula d'aquest mes és "Mi gran boda griega" per tant platillo grec.

Volia fer algun postre deliciós amb figues (ingredient secret), però a Escòcia no s'en fan i jo no sé si es que les figues no aguanten bé els viatges però les que trobo per aquí, que normalment venen d'Egipte o Israel, no valen res i van caríssimes!

Al final he triat la "Gemista", és un plat de tomates i pebrots, a vegades també albergínies i carbassons,  farcits d'arròs. La recepta l'he tret del llibre d'en Jamie Oliver Jamie does...

Gemista per a 2

1 tomata gran
2 pebrots (si pot ser de diferents colors)
50 gr de pinyons (la recepta diu festucs)
1 ceba tallada petita
2 dents all tallades a lamines
100 gr arròs llarg
1 culleradeta d'orenga
1 xili vermell sense llavors i picat
300 ml de caldo (jo he posat 1/2 pastilla d'orgànic)
100 gr de formatge feta
1 culleradeta de puré de tomata
Oli d'oliva
Sal i pebre

Pre escalfem el forn a 200 C. Tallem la part d'adalt de les tomates (com si portessin barret). Amb una cullera mirarem de buidar gran part i reservarem la polpa. Tallem els pebrots per la meitat "a lo llarg" deixant la tija i treien les llavors. Ho posem tot en una plata de forn que càpiga bé però ben juntet.

En una paella al foc torrem els pinyons, un cop tinguin color els reservem a part. Afegim un bon raig d'oli a la paella i sofregim la ceba i els alls uns 10 minuts, que no agafi gaire color. Hi tirem l'arròs, l'orenga, el xili, sal, pebre i la meitat del brou. Ho deixem coure uns 10 minuts remenant sovint per que l'arròs quedi ben impregnat però vigilant que no s'enganxi. Ho traiem del foc, hi esmicolem el formatge feta per sobre i hi afegim els pinyons.

Farcim les tomates i els pebrots amb la barreja d'arròs, tornem a posar la "tapa" de les tomates. Agafem el brou restant, hi barregem la cullerada de puré de tomata, ho aboquem al fons de la plata i ho cobrim tot amb paper de plata.

Ara ja ho podem posar al forn durant 1 hora 15 minuts. En Jamie treu el paper de plata als últims 15 minuts per que agafi color. Jo ho he fet i l'arròs de sobre ha quedat massa torrat i dur. Recomano deixar-ho tapat tot el temps de cocció.

No ho havia cuinat ni menjat mai. Si que havia menjat verdures farcides però sempre amb carn i no sé si és que li he trobat a faltar la carn o què però li faltava algo, no ho sé pas... Sabeu quan mengeu algo que sí, és una bona base però li falta alguna cosa i no sabeu el què. Doncs això. Potser uns dauets de pernil...

Ho hem menjat amb una amanida i ha sobrat un xic. Segur que demà serà més bo.

Doncs vaja, el meu primer repte i no quedo gaire contenta amb la recepta, però ja passa a vegades, no?